Préparation 4h30 min ∙ Cuisson 4 min ∙ Portions 4 ∙ Difficulté Moyen

Ingrédients

125 g de morue
250 g de farine
3 brins de cives (oignons du pays ou ciboulette)
3 brins de persil
2 gousses d'ail
1 oignon
1 verre d'eau ou de lait
Huile pour la friture
1 càc de levure ou bicarbonate
2 jaunes d'oeufs
Piment
Sel, poivre

Instructions

Faire dessaler la morue 3 ou 4 heures dans de l'eau fraîche ou si vous êtes pressé, la faire bouillir ¼ d'heure.
Enlever les arrêtes, la peau et l'émietter.
Hacher très finement l'oignon, les cives, le persil et l'ail.
Mélanger avec la morue.

Préparer une pâte avec la farine, les jaunes d'oeufs et l'eau ou le lait.
Rajouter de l'eau si nécessaire, la consistance doit être celle d'une pâte à beignets.
Ajouter alors la morue à ses ingrédients, du sel, du poivre, un peu de piment et la cuillère de levure ou bicarbonate ; bien mélanger le tout.
Laisser reposer au moins 1 heure.

Dans l'huile bouillante, déposer des cuillerées à soupe de la préparation.
Faire frire 3 ou 4 minutes et dès que les accras sont dorés des deux côtés les retirer de la friture.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Notes

Les accras se servent tièdes à l'apéritif ou en entrée.

Ces petits beignets antillais peuvent aussi être faits avec de nombreux produits autres que la morue : Avec du giraumon et des carottes, du poisson ou de la friture de poisson, des crevettes.
Mais les accras de morue sont les plus connus.