Préparation 15 min ∙ Cuisson 1h30 mn ∙ Portions 15 ∙ Difficulté Moyen

Ingrédiens

50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
250 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules ou de la graisse de démoulage en bombe)


INSTRUCTIONS

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier
puis incorporer les oeufs d'un seul coup
et verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
Puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7)].

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.

Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.
Déguster !

Note

Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules.
Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer.
S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C).

Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.