Préparation 1 h ∙ Cuisson 30 min ∙ Portions 4/6 ∙ Difficulté Facile

Ingrédients

  • 2 pintes (1.5 litres) d'eau
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 fines tranches de gingembre non pelées
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de Garam masala
  • 3 c. à soupe de ghee ou oil végétale
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin entières
  • 1/2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1/4 ou 1/2 c. à thé de poudre de piment

Instructions

Mettre le dal dans une casserole à fond épais avec 1,5 litres d'eau.

Porter à ébullition et retirer l'écume en surface.
Ajouter le curcuma et le gingembre.

Ouvrir, laissant le couvercle juste très légèrement entrouverte, mettez à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 1/2 heure ou jusqu'à ce que le dal soit tendre.

Remuer toutes les 5 minutes ou plus au cours de la dernière heure de cuisson pour éviter le collage.
Ajouter le sel et le garam masala au dal.
Remuez pour bien mélanger.

Chauffer le ghee (matière grasse) dans une petite poêle à feu moyen.
Quand elle est chaude, mettre les graines de cumin.
Quelques secondes plus tard, mettre l'ail.

Faire sauter jusqu'à ce que les morceaux d'ail soient légèrement dorés.
Mettre la poudre de chili dans la casserole.

Immédiatement, soulever la casserole du feu et versez tout son contenu - ghee et les épices - dans le pot avec le dal.
Remuez pour bien mélanger.

Notes

Le mot dal désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses.

En Inde, on connaît plus de cinquante variétés de légumineuses. Les dal les plus connus sont les suivants :

Toor dal ou tur dal, une petite lentille cassée de couleur jaune.

Chana dal, souvent traduit à tort par « pois chiche ». Il s'agit d'une variété indienne de « petit » pois chiche. Le goût est différent du pois chiche « français ».

Kala chana, une sorte de pois chiche à peau marron.

Mung dal ou moong dal (haricot mungo), très populaire, de couleur verte ou jaune.

Urad dal (haricot urd) blanc et très petit, cassé et aplati.

Masoor dal, lentille rouge corail.

Rajma dal (haricot rouge, en forme de rein, d'où le nom kidney bean en anglais), aussi très apprécié en Amérique latine et dans les Caraïbes.