Préparation 30 min ∙ Cuisson 3 min ∙ Portions 30 ∙ Difficulté Moyen

Ingrédients

440 g de pois chiches secs (à faire tremper 4h avant).
1 oignon finement haché (pas obligatoire).
2 grosses gousses d'ail pilées.
Astuce, une moitié de pain mouillé.
Persil frais haché.
Coriandre fraîche hachée.
2 cuillères à café de cumin moulu.
1/2 cuillère à café de levure.
1 cuil à soupe de sel.
Huile végétale pour la friture.

Instructions

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 24h.

Les égoutter, puis les mixer jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
Ajouter les ingrédients plus 1 cuillère à soupe d'eau.
Saler, poivrer puis mixer 10 sec, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 mn. Au frigo c'est mieux.

Façonner des boulettes à la main.
Éliminer l'excédent de liquide en pressant.

Verser l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C.
Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l'huile : celui-ci doit dorer en 15 secondes.

Plonger doucement les boules de pâte dans l'huile.
Faire frire les falafels 3 à 4 mn en plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les égoutter soigneusement.

Notes

Servir avec du pain libanais, du taboulé et de l'houmous.