Préparation 25 min ∙ Cuisson 45 min ∙ Portions 12 parts ∙ Difficulté Moyen

Ingrédients

Pour un gâteau à l'ananas de 12 parts (diamètre 26 cm)

200 g de beurre ramolli
250 g de sucre de canne (on peut réduire jusqu’à 220g) + 90 g de sucre de canne pour le caramel
200 g de farine
6 œufs
½ sachet de levure chimique (quantité pour 200g de farine)
1 boîte d’ananas (avec 10 tranches)
1 citron vert
1 tuyau de cannelle
Muscade
Vanille
Sel
Rhum vieux

Instructions

Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l’ananas, faites le caramel : Mettez 90 g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron.
Le caramel prend en à peine 2-3 minutes.
Il faut donc le surveiller et arrêter le feu dès qu’il prend sa belle teinte caramel.

Répartissez alors le caramel dans l’ensemble du moule de façon uniforme (fond et côtés) en prenant garde à ne pas vous brûler lors de cette manipulation.

Le caramel prêt, on passe à la préparation de la pâte.
Mettez les tranches d’ananas à égoutter et conservez la totalité du sirop présent dans la boîte.

Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux.
Incorporez la farine additionnée de la levure et d’une pincée de sel.
Mélangez.

Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs.
Mélangez à nouveau.
Ajoutez la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. à thé), la muscade râpé, les grains présents à l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et 2 cuillère à soupe de vieux rhum.

Mélangez de façon à homogénéiser l’ensemble.
Dans un récipient propre, montez les blancs d’œuf en neige.
Incorporez alors très délicatement les blancs montés en neige au reste de la pâte.
Dans le moule préalablement caramélisé, disposez les tranches d’ananas.
Incorporez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7).

Préparez le mélange sirop + le vieux rhum : mélangez 200 ml du sirop provenant de l’égouttage des tranches d’ananas à 20 ml de vieux rhum.
Démoulez le gâteau à l’ananas encore chaud dès sa sortie du four. Arrosez-le immédiatement du mélange sirop + vieux rhum et laissez imbiber tranquillement.

Notes

Pour apprécier toute sa saveur, le gâteau à l’ananas antillais se consomme à température ambiante.
Le jus de citron additionné dans le caramel permet d’avoir un caramel plus fluide lors du refroidissement du gâteau
Il est possible de mettre jusqu’à 50g de sucre en moins dans le gâteau (soit 200g) pour un résultat encore moins sucré
Vous pouvez remplacer la vanille par de l’extrait de vanille naturel liquide

Si comme moi, vous utilisez un mixer pour monter les blancs en neige, pensez à laisser une ouverture dans le couvercle pour que l’air puisse pénétrer dans les blancs d’œuf.
Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson du gâteau.

Si le gâteau à l’ananas doit être servi aux enfants, imbiber uniquement le gâteau du sirop d’ananas sans le vieux rhum.
En imbibant le gâteau à l’ananas à chaud, le liquide s’évaporera totalement en laissant un parfum délicat au gâteau. N’ayez de crainte, la totalité du liquide peut être mis sur le gâteau!

Le rhum est bien entendu à consommer avec modération.