Préparation 30 min ∙ Cuisson 60 min ∙ Portions 6

Ingrédients

6 aubergines de taille moyenne
1 tomate hachée
un peu de persil
une petite cuillère de cumin
une pincée de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre
un peu de piment rouge
un peu de piment fort (facultatif)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail

Instructions

Enlever la peau des aubergines, en laisser juste un peu.
Mettre cuire 20 min dans une marmite pleine d'eau.
Préparer la sauce en mélangeant ail, cumin, sel, huile d'olive, vinaigre, persil haché, piment rouge.

Une fois les aubergines, bien cuites, mélanger les avec la sauce préparée et laisser à feu doux tout en remuant.
Vérifier le goût, si vous préférez plus relevé, ajoutez du piment fort.
Il faut sécher la sauce de l'eau et laisser juste l'huile qui se goûte.

Vous pouvez également ajouter une tomate écrasée sur le contenu.

Servir.

Le plat nommé zaalouk est un caviar d'aubergines du Maroc. Les aubergines sont d’abord grillées puis mélangées avec des tomates et assaisonnées d'ail et d'épices. Il est généralement mangé avec du pain. Le plat est consommé aussi dans le reste du Maghreb.